C-vitamin
Elküldve: 2012.02.14. 11:06
Számtalan helyen olvashatod: A C-vitamin 40 (50)oC felett ELbomlik. Vegyész vagyok, és az az érzésem, hogy részben félreértésről, részben kamuzásról, részben hozzáértés hiányából eredő magabiztos igazság-kinyilatkoztatásról van szó.
Biztosat nem tudok - nem emlékszem megalapozott véleményre a tanulmányaimból, és a NET-en sem találtam (eddig) olyan véleményt, ami megalapozottnak (mérésekkel ellenőrzöttnek) tűnik.
Az lenne a tippem, hogy a C-vitamin bomlása 40-50 foknál megkezdődik, a hőmérséklet emelkedésével valamelyest gyorsul, és oxigén, vagy erősen oxidáló hatású vegyületek jelenlétében gyorsabb, mint ezek nélkül.
Vegyészként nehezen elképzelhető a számomra, hogy a csipkebogyó teát forró vízzel elkészítve az alatt a pár perc alatt az összes C-vitamin "elbomlik".
Talán nincs igazam, viszont ebben az esetben izgalmas kérdések lehetnek:
- A csipkebogyó lekvárban (1 óra főzés után) van-e C-vitamin, és mennyi?
- Ha a forró teámat aszkorbinsavval (tiszta C-vitamin) savanyítom, mitől savanyú, amikor iszom?
- Miért nem kap skorbutot, aki csupa főtt ételt eszik? (ha van ilyen...)
Várom az érdekes válaszokat, véleményeket!
Biztosat nem tudok - nem emlékszem megalapozott véleményre a tanulmányaimból, és a NET-en sem találtam (eddig) olyan véleményt, ami megalapozottnak (mérésekkel ellenőrzöttnek) tűnik.
Az lenne a tippem, hogy a C-vitamin bomlása 40-50 foknál megkezdődik, a hőmérséklet emelkedésével valamelyest gyorsul, és oxigén, vagy erősen oxidáló hatású vegyületek jelenlétében gyorsabb, mint ezek nélkül.
Vegyészként nehezen elképzelhető a számomra, hogy a csipkebogyó teát forró vízzel elkészítve az alatt a pár perc alatt az összes C-vitamin "elbomlik".
Talán nincs igazam, viszont ebben az esetben izgalmas kérdések lehetnek:
- A csipkebogyó lekvárban (1 óra főzés után) van-e C-vitamin, és mennyi?
- Ha a forró teámat aszkorbinsavval (tiszta C-vitamin) savanyítom, mitől savanyú, amikor iszom?
- Miért nem kap skorbutot, aki csupa főtt ételt eszik? (ha van ilyen...)
Várom az érdekes válaszokat, véleményeket!